Cách làm mẹt bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị Hà Nội dễ dàng

Bún đậu mắm tôm là một món ăn vốn đã rất đỗi quen thuộc với bất kỳ ai trong chúng ta dù là học sinh – sinh viên hay người đã đi làm. Tuy vậy, không phải ai cũng có thể tự mình chế biến, cho “ra lò” một phần bún đậu mắm tôm hảo hạng, đúng bài mà lại chuẩn vị nhà làm. Nội dung bên dưới đây của bài viết sẽ giúp bạn sẵn sàng xắn tay áo thực hiện ngay một mẹt bún đậu Sài Gòn chỉ với những nguyên liệu có trong đời sống hàng ngày.

Những thành phần cơ bản của một mẹt bún đậu mắm tôm là gì?

Để làm một phần bún đậu mắm tôm cho 1 – 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau đây:

• 500g bún lá (có thể chọn bún sợi nếu không có bún lá)
• 2 – 3 miếng đậu hũ (đậu phụ) để rán ăn kèm
• 300 – 400g thịt chân giò rút xương
• 300g chả cốm
• 50g mắm tôm (có thể chuẩn bị thêm tùy sở thích của bạn)
• 3 quả ớt hiểm
• 1 củ tỏi tươi
• 2 – 4 quả tắc (quất)
• Rau kinh giới, tía tô, dưa leo, xà lách,… để ăn kèm
• Các loại gia vị cơ bản trong bếp như đường, bột ngọt, dầu ăn,…
• 1 thìa lớn rượu trắng (hoặc giấm)

Cần lưu ý chọn thịt giò tươi, mới, không bị ương và tránh các loại bún cũ bị pha tạp chất để bán qua ngày. Đối với trường hợp dị ứng hoặc không ăn được mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng nước mắm cốt nhĩ pha với tắc, tỏi, đường và ớt để ăn cùng cũng là một ý hay.

Các bước sơ chế những nguyên liệu đã chuẩn bị

Bước 1: Luộc thịt

Đây được xem là công đoạn đơn giản nhất trong quá trình thực hiện một mẹt bún đậu mắm tôm Sài Gòn ngon nhà làm. Chân giò có thể rửa sạch qua nước thường hoặc đem ngâm nước muối để sạch hơn. Luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Đun sôi một nồi nước vừa khác, sôi rồi thì bỏ thịt để ráo vào luộc đến khi chín mềm là được. Thái miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các loại rau, củ ăn kèm

Công đoạn này sẽ không ngốn quá nhiều thời gian của bạn. Trong thực tế, bạn có thể vừa luộc thịt vừa tiến hành rửa rau, dưa leo ăn kèm để tiết kiệm thời gian trong bếp.

Đối với các loại rau như kinh giới, tía tô, xà lách thì có thêm ngâm trong thau (chậu) có nước muối, rửa qua vài lần nước rồi vớt ra rổ để ráo nước. Làm tương tự với những quả dưa leo và gọt vỏ sau khi đã rửa sạch, để ráo xong cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ để ăn kèm với bún đậu mắm tôm.

Bước 3: Chiên đậu hũ (đậu phụ)

Những viên đậu hũ giòn tan, thơm béo mang đến cảm giác thích thú khi cắn quả là điều mà bất kỳ mẹt bún đậu mắm tôm ngon nhà làm nào cũng cần đạt được. Kỹ thuật chiên đậu hũ tuy đơn giản xong lại đòi hỏi sự khéo léo đến từ chính bạn, đặc biệt là canh thời gian thật chuẩn để có thể bỏ lên mẹt ăn ngay khi còn nóng hổi. 

Có thể sử dụng chảo chống dính cùng với một ít dầu ăn để chiên sơ các mặt của những miếng đậu hũ thái nhỏ hoặc chiên ngập dầu. Vớt ra khi thấy chúng đã vàng đều.

Bước 4: Chiên chả cốm ăn kèm

Để chiên chả cốm, bạn cần cho chảo lên bếp và đun nóng với một ít dầu ăn rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào. Chiên ngập dầu sẽ cho ra những miếng chả cốm thơm ngon chuẩn bài cho một mẹt bún đậu chuẩn vị. Chiên với lửa vừa đến khi chả chín giòn, vàng đều các mặt rồi lấy ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu dư thừa còn bám trên miếng chả. Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.

Bước 5: Ép sợi bún thành từng lá bún

Để ép bún, bún tươi sau khi mua về bạn rửa sạch, trần sơ qua nước sôi, sau đó lót lá chuối hoặc dùng giấy bọc thực phẩm dưới cái nia. Cho phần bún đã chuẩn bị lên trên phủ thêm một phần lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm lên mặt tiếp đến dùng một tấm thớt tròn, đè mạnh lên ép bún trong khoảng 2 tiếng, bún sẽ chắc nịch. Ép bún trong khuôn, sau đó cắt thành miếng nhỏ cho vừa ăn.

Có thể sử dụng các vật nặng khác để thay thế trong công đoạn ép bún nếu lực của thớt không đủ mạnh. Bạn có thể ăn bún dạng sợi nếu không muốn mất nhiều công sức để ép bún thành dạng từng lá.

Bước 6: Trình bày ra đĩa/mẹt

Bày ra ăn sao cho thật đẹp mắt, hấp dẫn cũng sẽ giúp bạn ăn ngon hơn và hài lòng hơn với sản phẩm chính tay mình làm. Để có được một đĩa bún đậu mắm tôm tại thành phố Hồ Chí Minh nhà làm hay bún đậu mắm tôm chuẩn vị thì không thể bỏ qua cách trình bày được. Xếp tất cả các nguyên liệu lên mẹt, mỗi thứ một chút kèm rau thơm và chén mắm tôm rồi thưởng thức. 

Pha mắm tôm ngon

Đây được đánh giá là “linh hồn”, là tinh túy của món ăn này nên bạn cần biết cách hòa trộn các loại gia vị lẫn thành phần cần thiết theo một tỷ lệ phù hợp để có được một bát mắm tôm ngon như ý.

Tất cả những gì bạn cần là 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1 quả tắc, 1 quả ớt tươi, 1 thìa canh dầu, 1 củ hành khô, 1/2 thìa rượu trắng. Bạn có thể tham khảo công thức pha mắm tôm cụ thể bên dưới:

• Bạn cho lần lượt mắm tôm vào bát nhỏ rồi cho nước cốt tắc đã vắt, rượu trắng, 1 thìa canh dầu ăn, đường như định lượng đã chuẩn bị trước đó vào rồi dùng đũa khuấy đều lên.
• Khi nào ăn thì bạn đánh lên bọt hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã cắt lát vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.
• Tùy khẩu vị người dùng mà cho thêm chanh, tắc hoặc ớt để có thể thưởng thức trọn vẹn mẹt bún đậu mắm tôm tự tay làm.

Website Bundaumamtom.com.vn đang được bán. Vui lòng LH: 084 840 2020